Il modo intelligente Alton Brown utilizza piastre riscaldanti per preparare yogurt fresco

La "scienza alimentare" è un'area di studio a sé stante per un motivo. Dalla fermentazione alla pastorizzazione, qualunque sia il processo di produzione del koji, l'intersezione tra gastronomia e alchimia è un'entità labirintica a sé stante. Qui per aiutare a districare questa rete c'è l'autoproclamato "foodist" Alton Brown - in questo caso, quando si tratta di yogurt. Che ci crediate o no, è abbastanza facile risparmiare una grossa somma di denaro, saltare la fila alla spesa e iniziare a produrre da soli lotti di yogurt sano fatto in casa, senza additivi e conservanti.

Quando pensi ai cibi "mistificanti", probabilmente ci sono buone probabilità che lo yogurt leggero sia piuttosto in fondo alla lista. Ma lo yogurt è più un prodotto della scienza che del know-how culinario. Come ha spiegato sinteticamente l'icona della controcultura e attivista contro la guerra Abbie Hoffman nella sua opera magnum "Steal This Book", "Lo yogurt è un batterio che si diffonde in una coltura adatta alla temperatura corretta". La sezione del libro sui pasti parsimoniosi include una ricetta per lo yogurt fatto in casa, e sia Hoffman che Brown concordano: un elemento riscaldante è essenziale per mantenere abbastanza calore da consentire la crescita dei batteri.

Tuttavia, per il cuoco casalingo autonomo, quale strumento utilizzare per un elemento riscaldante può essere deciso con un po’ di libertà. Il tuo strumento più efficace per preparare lo yogurt potrebbe effettivamente essere nascosto nel tuo armadietto dei medicinali. Quando il famoso chef e personaggio televisivo Alton Brown prepara una porzione di yogurt fatto in casa, usa una piastra elettrica. Dopotutto non è solo per dolori e dolori.

Per avviare il processo di crescita dei batteri per la ricetta che ha condiviso con Food Network, Alton Brown inizia con ½ tazza di yogurt bianco a temperatura ambiente. Quindi, per pastorizzare lo yogurt, scalda in un pentolino a 120 gradi il 2% di latte, il latte in polvere e un po' di miele. Questo liquido è la coltura in cui si moltiplicheranno i batteri dello yogurt. Dopo aver tolto il liquido dal fuoco, lo trasferisce in un contenitore di plastica e aggiunge ½ tazza di yogurt. Quindi, il passaggio spettacolare: Brown trasforma una piastra elettrica a fuoco medio e posiziona la piastra calda all'interno di uno stretto secchio per il vino, attaccandovi sopra il contenitore pieno di liquido per fermentare.

La tecnica, spiega Brown, imita il tradizionale metodo turco di preparare lo yogurt fatto in casa. In altre parole, la gente lo fa da secoli ed è un ottimo modo per gli intrepidi buongustai di intraprendere il loro viaggio inaugurale nel mondo della scienza alimentare. (Chi lo sa? Potresti anche curare a secco un pesce intero dopo.)

Se non hai un termoforo, ogni speranza non è perduta. Abbie Hoffman ha suggerito di posizionare il contenitore pieno di liquido sopra un termosifone, in una finestra soleggiata o all'interno di un forno riscaldato e spento per circa 8 ore. "La ciotola semplicemente cresce finché l'intera ciotola è yogurt. Evviva!" Puoi persino preparare lo yogurt nella tua pentola istantanea. Mentre ti godi la tua creazione scientifica, ricordati di lasciare un po' di yogurt sul fondo della ciotola per iniziare la preparazione successiva.